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        絮凝澄清專用殼聚糖通過(guò)特殊工藝加工而成，其分子結(jié)構(gòu)的正電性和高分子的橋聯(lián)作用明顯，具備絮凝效果好，澄清速度快，有效成分保留多等特點(diǎn)，而且具有天然、安全的特點(diǎn)，較傳統(tǒng)醇沉工藝有優(yōu)勢(shì)。

        絮凝澄清專用殼聚糖（聚氨基葡萄糖）分子中含有的氨基與酸作用形成帶有正電荷的高分子聚電解質(zhì)，與溶液中所含的大量帶負(fù)電荷懸浮物之間通過(guò)相互靜電作用，使溶液中懸浮物纏繞于線性分子結(jié)構(gòu)的殼聚糖分子中，發(fā)生“吸附架橋”作用，使微小顆粒變?yōu)榇箢w粒而沉降，這就是殼聚糖的絮凝原理。

        絮凝沉淀技術(shù)是在保留絕大多數(shù)有效成分(包括有效高分子物質(zhì))的前提下，應(yīng)用絮凝劑 (又稱吸附澄清劑)，通過(guò)電中和、吸附架橋、網(wǎng)捕和卷掃等作用，對(duì)不穩(wěn)定的膠體溶液或混懸液進(jìn)行處理, 去除提取液中的雜質(zhì)（如蛋白質(zhì)、粘液質(zhì)、樹膠、鞣質(zhì)等）,使之澄清穩(wěn)定的一種新興技術(shù)。

        絮凝沉淀技術(shù)操作簡(jiǎn)便,耗時(shí)少,成本低，對(duì)所需設(shè)備及工藝條件要求不高,可操作性強(qiáng)。而且吸附澄清效率高,有效成分損失少，安全可靠,無(wú)污染。

        絮凝專用殼聚糖主要應(yīng)用于植物飲料、果蔬汁處理、各類發(fā)酵液處理、啤酒、水質(zhì)凈化、污水處理等領(lǐng)域。